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上次與大家分享過「四神湯」之後，未知道各位對台灣人的過去，台灣的小吃會不會有一個新的體會呢？台灣的食品之中，值得讓大家「嗒真o的味」的又豈只「四神湯」一種呢？香港的女士們很奇怪，他們的終生職業不是什麼驚人的理想，而是「減肥」！不過，當他們到台灣旅遊的時候，往往很喜歡品嘗「油光亮麗」的「魯肉飯」，還要特別去找「要付費」的特色魯肉飯試試看，難道魯肉飯不會吃胖人的麼？
首先，我想向大家介紹一下，現時台灣有不少餐廳均有提供「免費的魯肉飯」，理論上是不用特別去找的，只要大家隨便找一些「吃到飽（即是香港的自助餐）」的餐廳或者火鍋店，花上大概新台幣二百元，約為港幣五十元左右，便可以大快朵頤 + 任食魯肉飯。；其次，對今日台灣的社會來說，魯肉飯是「平價食品」，一碗大大的，極其量也是「一個銅板」的代價，即是新台幣五十大元。但在三數十年前，魯肉飯是不少平民百姓，可以「一親肉香」的美食。
魯 肉飯其實只是「強化版」的「豬油撈飯」。在六、七年代，在台灣要吃肉，可真不是一件簡單的事；可解？物資缺乏呢！還記得小時候，阿姨、舅舅來香港探望我們 幾位小不點；打招呼的第一句話就是：「帶你們去吃牛排」。可以見得上一代認為「大塊肉」是頗為珍貴的。現在，我們只會聽到士林夜市的「豪大大雞塊」，而再 也聽不到「帶你們去吃牛排」之類的說話。由於物資的缺乏，上一代對一丁肉也不會浪費，更以透露著節儉的細膩刀法，把附著豬皮、豬肥羔那一點點豬肉弄成肉 醬，拌上香飯一同享用。時至今日，物資相對地豐富；如非「有心人」，想必也不會再大費周章地弄肉醬。同時，這一代人也望記了前人的「惜物」精神了。
所 以，如果大家再有機會品嘗「免費的魯肉飯」時，希望大家也會記起從前那「節儉而細膩」的刀法。當然，傳統歸傳統，現時有一些魯肉飯還是做得街知巷聞，尤其 在一遍「古早風」的氣氛之下，更為見得額外耀眼；當中，台北市的「鬍鬚張」便是與時並進的最佳一例。畢竟，傳統與商業發展是沒有衝突的。
延伸閱讀：
台灣新紀元周刊第95期 -「鬍鬚張」打造魯肉飯王國的傳奇
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